Verringert die Entfernung von Stärke aus Kartoffeln die Anzahl der Kohlenhydrate?

Wegen ihres hohen Kohlenhydratgehalts können Kartoffeln die Gewichtszunahme beschleunigen. Sie können kohlenhydratreiche Lebensmittel wie Reis vermeiden und Gewicht reduzieren, indem Sie die Stärke aus Kartoffeln entfernen.

Kartoffeln können eingeweicht oder gewaschen werden, um die Stärke aus ihnen herauszulösen. Am schnellsten lässt sich die Stärke aus den Kartoffeln entfernen, indem man sie in kaltes Wasser taucht.

Einweichen und Abspülen

Spülen und Einweichen sind zwei typische Techniken zur Reinigung und Zubereitung von Lebensmitteln. Während das Einweichen dazu dient, hartnäckige Flecken und eingebrannte Verschmutzungen aufzuweichen oder zu entfernen, wird das Spülen dazu verwendet, Seifen- oder Lebensmittelpartikel schnell zu entfernen. Ob gespült oder eingeweicht wird, hängt von der jeweiligen Situation und dem zu reinigenden oder zuzubereitenden Gegenstand ab.

Natürliche, vollwertige Kohlenhydrate enthalten viele gesundheitliche Vorteile, die Ihr Körper benötigt, auch wenn einige Kohlenhydrate (wie Weißmehl, Zucker und Fruchtsaft) einen Lebensmittelherstellungsprozess durchlaufen haben und vermieden werden sollten. Sie liefern dem Körper insbesondere Energie und sorgen für einen stabilen Blutzuckerspiegel.

Bei einigen Lebensmitteln, darunter Getreide und Bohnen, ist es üblich, sie einzuweichen. Eingeweichte Lebensmittel werden weicher und leichter verdaulich. Außerdem wird durch das Einweichen die Phytinsäure reduziert und die Freisetzung von Nährstoffen aus den Lebensmitteln gefördert. Mineralstoffe, darunter Kalzium, Eisen und Zink, können vom Körper nicht aufgenommen werden, wenn Phytinsäure an sie gebunden ist.

Blanchieren

Durch schnelles Abspülen oder Einweichen in kaltem Wasser lässt sich ein großer Teil der Oberflächenstärke entfernen. Eingeweichte Kartoffelscheiben werden außerdem weniger klebrig und kochen oder braten gleichmäßiger. Um schädliche Enzyme zu inaktivieren, Geschmacks- und Texturveränderungen zu verringern, eingeschlossene Luft im Gewebe freizusetzen, Oxidation zu verhindern, die mikrobielle Belastung und den Farbabbau zu stoppen und die Nährstoffqualität zu erhalten, ist das Blanchieren eine häufige Vorbehandlung in Gemüseverarbeitungsbetrieben.

Das Gemüse muss schnell gekocht und abgekühlt werden, bevor es blanchiert wird, was ein einfacher Vorgang ist. So haben viele von uns die Knackigkeit des Rosenkohls oder den frischen Geschmack eines bunten grünen Salats kennen und schätzen gelernt. Aber haben Sie sich schon einmal gefragt, warum in manchen Rezepten das Blanchieren eines bestimmten Gemüses verlangt wird? Oder vielleicht haben Sie einfach nur über die Notwendigkeit dieser besonderen Strategie diskutiert.

Dampfen

Lebensmittel mit einem hohen Stärkeanteil, wie z. B. Kartoffeln, können zwar einen höheren glykämischen Index haben als andere Lebensmittel, aber das bedeutet nicht unbedingt, dass sie ungesund sind. Der glykämische Index einer Mahlzeit kann ausgeglichen werden, indem man die Portionsgrößen und die Kochtechniken kontrolliert und diese Lebensmittel mit Obst und Gemüse mit niedrigem glykämischen Index kombiniert.

Kartoffeln, Reis und Nudeln einen Tag im Voraus zu kochen und über Nacht abkühlen zu lassen, ist eine einfache Methode, um die Menge an resistenter Stärke in diesen Lebensmitteln zu erhöhen. Dadurch wird RS3, eine Art Ballaststoff, gebildet.

Die Forschung zeigt, dass RS3 die postprandiale Insulin- und Glukosereaktion verbessert. Es könnte sogar verringern, wie viel Zucker vom Verdauungssystem aufgenommen wird.

Mikrowelle

Wenn Sie gerne Kartoffeln essen, aber weniger Kalorien und Kohlenhydrate zu sich nehmen möchten, sollten Sie Ihre Kartoffeln in der Mikrowelle zubereiten. Sie sind eine nahrhafte Beilage oder ein herzhafter Snack, wenn Sie sie mit etwas Olivenöl und Ihrem Lieblingsbelag anrichten. Gebackene Kartoffeln enthalten reichlich komplexe Kohlenhydrate, Vitamin C und B6, Kalium, Magnesium und Ballaststoffe.

Der Gehalt an resistenter Stärke hängt von der Kartoffelsorte und der Art der Zubereitung ab. Der Gehalt an resistenter Stärke in Kartoffeln wird durch die Kühlung über Nacht um das Dreifache erhöht.

Eine Form von Kohlenhydraten, die als resistente Stärke bezeichnet wird, widersteht der Verdauung durch Ihr Verdauungssystem. Normale Kohlenhydrate werden von Ihrem Körper in Glukose aufgespalten, die von Ihren Zellen als Brennstoff verwendet wird. Eine höhere Aufnahme von resistenter Stärke in der Nahrung kann Ihre Gesundheit verbessern. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass nicht nur gekochte und gekühlte Kartoffeln, sondern auch komplette Lebensmittel diese Vorteile bieten. Bohnen, Linsen und grüne Bananen sind weitere Lebensmittel, die resistente Stärke enthalten. Wenn Sie sie in Ihre Mahlzeiten einbeziehen, können Sie Ihre Ballaststoffzufuhr erhöhen und sich vor Krankheiten wie Diabetes und Bluthochdruck schützen.