Ist die Kartoffel für Diabetiker geeignet?

Ein weit verbreiteter Mythos ist, dass Diabetiker keine Kartoffeln essen dürfen, weil sie einen hohen glykämischen Index (GI) haben. Stärkehaltige Gemüsesorten können dennoch Bestandteil einer ausgewogenen Ernährung für Diabetiker sein.

Je nach Sorte und Zubereitungsart kann sich der GI von Kartoffeln ändern. Im Gegensatz zu stärkehaltigen Kartoffeln wie Russet, haben festkochende Kartoffeln wie Carisma und Nicola sowie Süßkartoffeln einen niedrigeren GI.

Glykämischer Index

Die meisten Menschen sind der Meinung, dass Kartoffeln für Diabetiker eine schlechte Wahl von Kohlenhydraten sind. Sie gelten als Lebensmittel mit einem hohen glykämischen Index, weil sie den Blutzuckerspiegel in die Höhe treiben können. Der glykämische Index einer gerösteten rostroten Kartoffel beträgt 33. Der GI einer gekochten Kartoffel liegt bei 82. Dies ist zwar immer noch zu hoch für Diabetiker, aber nicht so hoch wie bei Gummibärchen (GI von 100) oder einem Donut (GI von 111).

Die gute Nachricht ist, dass Kartoffeln ein nahrhafter Bestandteil einer Diabetesdiät sein können, wenn Sie die richtige Sorte und Zubereitungsart wählen. Wird eine Kartoffel beispielsweise in Fett eingelegt oder mit Fleisch serviert, kann dies ihre schnelle Verdauung verlangsamen und ihren glykämischen Index senken. Da dies dazu beiträgt, den starken Anstieg des Blutzuckerspiegels, den viele Kohlenhydrate verursachen, zu minimieren, kann dies für Diabetiker von Vorteil sein. Die Kombination von Kartoffeln mit magerem Eiweiß und viel Gemüse ist ein weiteres wichtiges Element.

Kohlenhydrate

Diabetiker müssen darauf achten, wie viele Kohlenhydrate sie zu sich nehmen. Kohlenhydrate, der Hauptbrennstoff für den Körper, haben einen erheblichen Einfluss auf den Blutzuckerspiegel. Nach den Standardrichtlinien erhöht jedes Gramm Kohlenhydrat den Blutzucker um 3-4 mg/dl.

Obwohl Kartoffeln als stärkehaltige Lebensmittel eingestuft werden, haben sie einen niedrigeren glykämischen Index als die meisten anderen stärkehaltigen Lebensmittel und können in den gesunden Ernährungsplan eines Diabetikers aufgenommen werden. Es ist jedoch wichtig, die Menge an Kartoffeln, die Sie essen, zu begrenzen und fettarme Beläge zu wählen.

Außerdem sind Kartoffeln eine wunderbare Vitamin-C-Quelle. Kartoffeln können Menschen, die nicht genug Obst und Gemüse verzehren, dabei helfen, die empfohlene Tagesmenge dieses Vitamins zu erhalten.

Fette

Kartoffeln, die zu den komplexen Kohlenhydraten gehören, enthalten eine geringe Menge an Fett. Sie enthalten viel Kalium, Kalzium und Phosphor sowie viel Vitamin C. Auf diese Weise können Osteoporose und Knochenschwund vermieden werden. Alpha-Liponsäure, ein Antioxidans, und das Flavonoid Quercetin sind in Kartoffeln reichlich enthalten.

Alle stärkehaltigen Gemüsesorten, einschließlich Kartoffeln, sollten von Menschen mit Diabetes in Maßen als Teil einer ausgewogenen Mahlzeit verzehrt werden. Um ihre Aufnahme in den Körper zu verlangsamen, sollten sie zusammen mit eiweiß- und ballaststoffreichen Lebensmitteln verzehrt werden.

Die Sorte, die Art des Kochens und andere Variablen können den glykämischen Index (GI) von Kartoffeln erheblich beeinflussen. Süßkartoffeln und andere festkochende Sorten wie Nicola oder Carisma haben einen niedrigen GI, während rostrote Kartoffeln und andere Sorten einen mittleren GI haben. Der GI eines Lebensmittels gibt an, wie schnell es den Blutzuckerspiegel in die Höhe treibt. Diabetiker profitieren mehr vom Verzehr von Lebensmitteln mit niedrigem GI. Sie können die Aufrechterhaltung einer angemessenen Insulinaktivität unterstützen und helfen, Blutzuckerspitzen zu verringern.

Faser

Ballaststoffe aus Kartoffeln sind eine solide Quelle, die zur Kontrolle des Blutzuckerspiegels nach den Mahlzeiten beitragen kann. Diabetiker sollten 30 bis 35 Gramm Ballaststoffe pro Tag anstreben.

Wie alle Gemüsesorten enthalten auch Kartoffeln eine Reihe von Elementen, die für die Gesundheit wichtig sind. Die Nährstoffe Kalium, Vitamin B6 und Vitamin C sind sowohl in weißen als auch in Süßkartoffeln reichlich vorhanden. Außerdem liefern beide Sorten Beta-Carotin.

Die Art der Zubereitung von Kartoffeln kann sich jedoch auf ihren Nährstoffgehalt auswirken. Kartoffelpüree oder frittierte Kartoffeln können mehr Kalorien und Kohlenhydrate enthalten als andere Kartoffelrezepte. Außerdem enthalten sie in der Regel mehr gesättigte und Transfette.

Kartoffeln mit Schale zu kochen und zu essen ist der beste Weg, um ihren Nährwert zu maximieren. Der größte Teil der nützlichen Ballaststoffe des Gemüses befindet sich in der Schale. Um mehr wasserlösliche Vitamine und Mineralstoffe zu erhalten, schrubben Sie die Schale und backen oder pürieren Sie sie mit fettarmen Lebensmitteln wie z. B. leichter saurer Sahne.