Les pommes de terre sont-elles anti-inflammatoires ?

Malgré leur réputation de féculent, les pommes de terre sont nutritives et peuvent être intégrées à une alimentation saine lorsqu'elles ne sont ni frites ni recouvertes de sucre. Elles contiennent des fibres, des antioxydants et des substances anti-inflammatoires comme l'amidon résistant. La choline, une vitamine importante qui favorise la gestion de l'humeur, les fonctions cognitives et l'activité musculaire, est présente dans une pomme de terre moyenne à raison de 57 mg. On y trouve également de l'acide folique, du potassium et de la vitamine C.

Antioxydants

Bien qu'appartenant à la famille des solanacées, dont on pense qu'elles provoquent ou aggravent l'inflammation, les pommes de terre possèdent des propriétés anti-inflammatoires grâce à la présence d'acide chlorogénique (CGA). Ce dernier contribue à prévenir les dommages oxydatifs de l'épithélium intestinal. De plus, les pommes de terre sont une excellente source de quercétine et de vitamine C, deux antioxydants anti-inflammatoires. Elles contiennent également du potassium et du sodium, qui contribuent au maintien d'une tension artérielle saine. Outre leur bonne source de fibres, de vitamines C et K, de minéraux comme le potassium et le phosphore, et de vitamines du complexe B, les pommes de terre sont faibles en calories. Elles sont également riches en plusieurs antioxydants, dont la lutéine, la zéaxanthine et la violaxanthine, des xanthophylles. Elles contiennent également du lycopène, un caroténoïde puissant dont il a été démontré qu'il réduit le cholestérol, prévient le cancer et les maladies cardiaques, et renforce le système immunitaire, comme tous les fruits et légumes. Une pomme de terre moyenne cuite au four contient en réalité la moitié de l’apport quotidien recommandé en lycopène.

amidon durable

Vos micro-organismes intestinaux bénéficieront d'une alimentation riche en amidon résistant. Les amidons sont fermentés en acides gras à chaîne courte, comme le butyrate, par les organismes du tube digestif qui les grignotent. Le butyrate renforce la symbiose de votre corps avec les bactéries de l'estomac et protège contre des maladies comme le cancer du côlon. Contrairement aux autres amidons, l'amidon résistant de pomme de terre ne se dissout pas en sucre dans le tube digestif ; il voyage intact jusqu'au gros intestin, où il est digéré par des bactéries saines. Par conséquent, vous produisez davantage d'AGCC, ce qui, selon Kelsey Butler, diététiste nutritionniste et créatrice de recettes chez Coastal Dream Life, améliore la sensibilité à l'insuline et réduit la glycémie après les repas. De plus, il facilite la digestion des autres aliments, ce qui réduit les gaz et les ballonnements. Ces avantages pourraient expliquer la diminution du risque de cancer colorectal chez les personnes qui consomment davantage d'amidon résistant. (10)

Fibre

Les pommes de terre sont une bonne source de fibres. Leur peau est particulièrement riche en fibres solubles, qui favorisent la régularité et aident à contrôler la glycémie. De plus, les pommes de terre contiennent de la vitamine B6, qui contribue à la production d'énergie par l'organisme en favorisant la dégradation des protéines et des glucides. De plus, elles contiennent de la vitamine C, qui renforce le système immunitaire et réduit la durée des rhumes. De plus, la vitamine C augmente la production de collagène, ce qui préserve la jeunesse et la santé de la peau. Bien que les solanacées soient souvent exclues de nombreux régimes, notamment les régimes DASH et paléo anti-inflammatoires, des recherches démontrent qu'elles constituent un élément essentiel d'une alimentation équilibrée lorsqu'elles sont consommées sainement. Riches en nutriments qui favorisent un mode de vie sain, elles réduisent l'inflammation lorsqu'elles sont consommées régulièrement. De plus, les pommes de terre contiennent naturellement moins de sodium et de potassium, ce qui diminue la tension artérielle. Les pommes de terre blanches sont incluses dans la catégorie des légumes des recommandations alimentaires 2015-2020 de l'USDA, au même titre que le maïs, les haricots verts, les plantains et le manioc.

propriétés anticancéreuses

La vitamine A, que l'organisme transforme en bêta-carotène, est abondante dans les pommes de terre. Votre système immunitaire en a besoin, et un faible taux sanguin a été associé à un risque accru de cancer. Les pommes de terre violettes contiennent des niveaux élevés de glycoalcaloïdes, ce qui pourrait contribuer à la prévention du cancer du côlon. Les glycoalcaloïdes, présents dans les plantes du genre Solanum, tuent les cellules cancéreuses et freinent leur prolifération. Lors d'une expérience en laboratoire, l'extrait de pommes de terre violettes cuites au four a stoppé la croissance des cellules souches du cancer du côlon et détruit ces cellules. Consommées entières, les pommes de terre sont un aliment riche en nutriments qui peut être intégré à une alimentation équilibrée, agrémenté de légumes, d'herbes et d'ingrédients riches en protéines. Cependant, manger des pommes de terre frites ou recouvertes de beurre et de crème fraîche provoque une inflammation. Vous pouvez également les inclure dans vos ragoûts et soupes, ou les cuire au four pour obtenir des pommes de terre au four saines, avec une pincée de piments hachés. La capsaïcine contenue dans les piments réduit l'inflammation en diminuant la substance P, un neurotransmetteur de la douleur présent dans les nerfs.