Est-ce que retirer l’amidon des pommes de terre réduit les glucides ?

Grâce à leur teneur élevée en glucides, les pommes de terre peuvent accélérer la prise de poids. Vous pouvez éviter les aliments riches en glucides comme le riz et perdre du poids en supprimant l'amidon des pommes de terre. Les pommes de terre peuvent être trempées ou rincées pour en extraire l'amidon. La méthode la plus rapide pour éliminer l'amidon des pommes de terre est de les immerger dans de l'eau froide.

Trempage et rinçage

Le rinçage et le trempage sont deux techniques courantes de nettoyage et de préparation des aliments. Le trempage permet d'adoucir ou d'éliminer les taches tenaces et les saletés incrustées, tandis que le rinçage permet d'éliminer rapidement le savon ou les particules alimentaires. La situation et l'objet à nettoyer ou à préparer déterminent s'il faut rincer ou tremper. Les glucides naturels et complets présentent de nombreux avantages pour la santé, même si certains glucides (comme la farine blanche, le sucre et les jus de fruits) sont issus d'un processus de fabrication alimentaire et doivent être évités. Ils apportent notamment de l'énergie à l'organisme et contribuent à la stabilité de la glycémie. Le trempage est courant pour de nombreux aliments, notamment les céréales et les haricots. Les aliments ainsi trempés deviennent plus mous et plus faciles à digérer. De plus, le trempage réduit l'acide phytique et favorise la libération des nutriments. Les minéraux, comme le calcium, le fer et le zinc, ne peuvent être absorbés par l'organisme lorsque l'acide phytique s'y lie.

Blanchiment

Un rinçage rapide ou un trempage à l'eau froide permet d'éliminer une quantité importante d'amidon en surface. Les tranches de pommes de terre ainsi trempées deviennent également moins collantes et cuisent ou frient plus uniformément. Pour inactiver les enzymes nocives, atténuer les altérations de goût et de texture, libérer l'air emprisonné dans les tissus, prévenir l'oxydation, stopper la charge microbienne et la dégradation de la couleur, et préserver la qualité nutritionnelle, le blanchiment est un prétraitement fréquent dans les usines de transformation des légumes. Les légumes doivent être rapidement bouillis et refroidis avant d'être blanchis, un procédé simple. C'est ainsi que beaucoup d'entre nous ont découvert et apprécié le croquant des choux de Bruxelles ou la fraîcheur d'une salade verte colorée. Mais vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certaines recettes préconisent le blanchiment d'un légume spécifique ? Ou peut-être vous demandiez-vous simplement la nécessité de cette stratégie.

Fumant

Bien que les aliments riches en amidon, comme les pommes de terre, puissent avoir un index glycémique plus élevé que d'autres aliments, cela ne signifie pas nécessairement qu'ils sont mauvais pour la santé. L'IG d'un repas peut être équilibré en contrôlant la taille des portions, les techniques de cuisson et en associant ces aliments à des fruits et légumes à faible indice glycémique. Cuire les pommes de terre, le riz et les pâtes la veille et les laisser refroidir toute la nuit est un moyen simple d'augmenter la quantité d'amidon résistant dans ces aliments. Ainsi, la RS3 est produite. Des recherches démontrent que le RS3 améliore les réponses postprandiales à l'insuline et au glucose. Il pourrait même réduire la quantité de sucre absorbée par le système digestif.

Micro-ondes

Si vous aimez les pommes de terre, mais souhaitez réduire votre apport calorique et glucidique, faites-les cuire au micro-ondes. Elles constituent un accompagnement nutritif ou un en-cas copieux lorsqu'elles sont mélangées avec un peu d'huile d'olive et vos garnitures préférées. Les pommes de terre cuites au four sont riches en glucides complexes, vitamines C et B6, potassium, magnésium et fibres. La quantité d'amidon résistant dépend du type de pomme de terre et de son mode de préparation. La teneur en amidon résistant des pommes de terre est multipliée par trois après une nuit de refroidissement. Une forme de glucide appelée amidon résistant résiste à la digestion par le système digestif. Les glucides ordinaires sont décomposés par l'organisme en glucose, que les cellules utilisent comme carburant. Augmenter votre apport alimentaire en amidon résistant peut améliorer votre santé. Mais il est essentiel de garder à l'esprit que les aliments complets, et pas seulement les pommes de terre cuites et réfrigérées, offrent des avantages. Les haricots, les lentilles et les bananes vertes sont d'autres aliments qui contiennent de l'amidon résistant. Les inclure dans vos repas est un excellent moyen d'augmenter votre apport en fibres et de vous protéger contre des maladies comme le diabète et l'hypertension artérielle.